Quando a garrafa está fechada, o gás carbônico (tenha ele sido formado naturalmente ou adicionado de maneira artificial) fica dissolvido no vinho, preso pela pressão da rolha e do invólucro de metal que a firma na garrafa (chamado de muselet ou gaiola).
Assim, quando o vinho é aberto, a pressão da garrafa diminui (igualando-se à do ambiente) e faz com que o gás se acumule nas imperfeições do vidro e se expanda, formando as bolhas, que sobem em direção à liberdade! Como consequência, o vinho ganha uma espuma no contato com o ar e dá aquela sensação de suavidade em nossa língua.
Qual é sua importância para a qualidade do vinho?
A graça dos vinhos efervescentes está justamente no perlage, por isso, quanto mais resistentes e abundantes forem as bolhinhas, melhor!
No caso dos espumantes e champagnes, em que o processo de gaseificação é completamente natural, o perlage é um indicativo importantíssimo do cuidado empregado na elaboração do vinho e, logo, de sua qualidade.
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Alguma vez você já ouviu falar ou leu sobre o tal “perlage” de um espumante e ficou se perguntando o que, afinal, seria isso?
Saiba que não basta entender que o termo se refere à borbulha da bebida, viu? Por isso mesmo, no post de hoje trouxemos as informações mais completas e relevantes para que você fique por dentro, de uma vez por todas, sobre o que é perlage e por que ele é importante.
Acompanhe-nos e desvende mais esse mistério (não tão enigmático assim) do mundo dos vinhos.
O que é perlage e como ele se forma?
A palavra perlage vem do francês perle, ou pérola, e é usada para se referir às bolhas de vinhos espumantes, champagnes e frisantes.
No caso dos dois primeiros, o perlage é formado naturalmente, a partir do processo de fermentação que caracteriza a elaboração dos espumantes. Já nos frisantes, as bolhas aparecem de forma natural ou com adição artificial de gás carbônico ao vinho depois da fermentação.
Pode-se avaliar o perlage de um espumante de acordo com três aspectos diferentes:
- seu tamanho: quanto menores as bolhas, mais agradáveis elas são na boca;
- sua quantidade: de acordo com os especialistas, um bom espumente pode produzir até 100 milhões de bolhinhas em uma única garrafa;
- sua persistência: o perlage deve ser duradouro em um bom espumante.
Como apreciar ao máximo o perlage?
Uma curiosidade sobre o perlage é o fato de o gás carbônico dos vinhos frisantes e espumantes precisar de atrito com superfícies irregulares para formar as desejadas borbulhas.
Sem elas, o gás não se acumula o suficiente para criar bolhinhas perceptíveis, e um vidro totalmente liso faz com que o melhor dos champagnes fique imóvel quase como um vinho tranquilo, acredita?
Por esse motivo, as taças feitas de cristal, que tem a superfície mais porosa que a do vidro, contribuem para deixar o perlage de um espumante ainda mais abundante. Fatores que podem atrapalhar a formação das bolhas são a gordura, a água e o detergente, de modo que suas taças de champanhe devem estar sempre limpinhas e secas.
Evitar gelar as taças e fugir da coupette (taça de champanhe rasa e aberta, muito usada nas famosas pirâmides de espumante até os anos 1980) também são atitudes importantes para fazer com que o perlage dure mais.
E aí, deu para finalmente entender o que é perlage? Comente contando o que você achou deste post e aproveite para tirar suas dúvidas sobre espumantes e champagnes!
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